Ruissämpylät

Innostuin taas leipomaan sämpylöitä. Viimeksi tein tosi hyviä kaurasämpylöitä ja oli vähän kiusaus tehdä niitä uudelleen. Mutta päädyin kuitenkin tekemään ruissämpylöitä ja hyviähän näistäkin tuli. Vähän sekalaisen muotoisia, omia yksilöitä, mutta vain maku ratkaisee.

Kuivakaappiin kertyneitä pusseja ja purnukoita pitäisi muutenkin käyttää aktiivisemmin ja luovemmin, esim.juuri ruisjauhot on aika vähäisellä käytöllä. Pitäisi oikeastaan haastaa itsensä tekemään ruoat ainakin pariksi päiväksi vain niistä aineksista, joita jo on kaapissa. Linssit, pavut, pastat, tomaattimurskat, kananmunat, puurohiutaleet, jättisäkit pähkinöitä ja siemeniä... listastahan tulisi loputon ja aineksia on vaikka viikoksi! Paitsi kasviksia, niitä olisi pakko täydentää. Hmm. ehkä tähän aiheeseen palataan vielä.

Mutta tässä K-Ruoka -sivulta otettu sämpyläohje:

Ruissämpylät
20-25 kpl

5 dl maitoa
50 g hiivaa
3 rkl tummaa siirappia
2 tl suolaa
3/4 dl rypsiöljyä
6 dl ruisjauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää mukaan siirappi, suola, öljy ja ruisjauhot. Sekoita tasaiseksi. Alusta mukaan vehnäjauhot. Taikinan tulee jäädä pehmeäksi ja se jää hieman äsiin kiinni.
Anna kohota lämpimässä suunnilleen kaksinkertaiseksi. Leivo jauhoteulla alustalla taikinasta reilu 20 sämpylää.
Anna sämpylöiden kohota. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Pepin spaghettivuoka

Tässäpä tulee erinomainen arkiruokaresepti. Nimi on Peppi Pitkätossun spaghettivuoka (älkää kysykö miksi) ja voin luvata, että maku on parempi kuin kuvani antaa ymmärtää. Ohje on maku.fi -sivulta ja olen muokannut tähän vähän pienemmän annoksen. Meillä ei oikein perus-makaronilaatikko uppoa, mutta tämä menee aina. Seuraavalla kerralla muistan ehdottomasti laittaa mukaan valkosipulia, koska ruoka huutaa sitä. Käytin tähän Koskenlaskijan perinteistä makua, mutta variaatioitahan saisi valitsemalla jonkun muun, vaikka chilillä maustetun version.

Pepin spaghettivuoka

500 g naudan jauhelihaa
öljyä paistamiseen
40 g tomaattipyrettä
8 dl vettä
lihaliemikuutio
300 g täysjyväspaghettia
1 tl sipulijauhetta
1/2 tl suolaa
mustapippuria
150 g Koskenlaskija-juustoa

kirsikka/luumutomaatteja

Lisää kattilaan öljyä ja ruskista jauheliha. Sekoita ruskistettuun jauhelihaan tomaattipyree. Mausta seos suolalla, sipulijauheella ja mustapippurilla. Kaada mukaan vesi, johon on murennettu lihaliemikuutio. Pätki mukaan spaghetti ja anna kiehua n. 5 minuuttia.
Pilko sulatejuusto pienimmiksi paloiksi ja anna sulaa seokseen. Kaada spaghetti-jauhelihaseos voideltuun uunivuokaan. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia.
Pilko tomaattia vuoan päälle ennen tarjoilua.


Kivaa loppuviikkoa!

Rapeat lohipalat

Tällä kertaa lautaselle päätyi lohta vähän eri muodossa. Tämä ohje on tehty soveltaen uudessa Martta-lehdessä ollutta ohjetta. Kaveriksi lautaselle käy vaikka perunamuusi ja kermaviilikastike. Nämä sopii mainiosti myös hampurilaisen väliin, me kokeiltiin! Tässä on taas yksi hyvä ja uusi ohje, jota tulee varmasti tehtyä pian uudelleen.

Rapeat lohipalat

 

600 g lohi- tai kirjolohifileetä
1 tl suolaa
sitruunamehua

1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 dl korppujauhoa

paistamiseen n. 1/2 dl rypsiöljyä

Poista kalafileestä nahka ja nypi pois ruodot. Leikkaa file pitkittäin paloiksi. Mausta suolalla ja lorauksella sitruunamehua. Mittaa yhdelle lautaselle jauhot, riko toiseen kananmunat ja kolmanteen korppujauhot. Pyörittele kalapalat ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Kuumenna öljyä paistinpannussa ja paista palat rapeiksi ja kullankeltaisiksi. Lisää tarvittaessa öljyä paistamisen aikana.

Kahvikehrät

Minun lapsuudenkodissani äiti teki paljon ruokaa ja leipoi. Lapsuudesta on jäänyt monen monta makumuistoa. Vieläkin voin helposti palata siihen hetkeen, kun koulusta tullessa jo ovella tuoksui tuoreet sämpylät, joihin oli ihanaa ladata päälle voita ja juustoa. Tai sitten nämä Kahvikehrät, jotka maistuivat tuoreena niin vastustamattoman hyviltä kylmän maidon kanssa. Ja maistuvat edelleen. Tällä viikolla äiti on ollut paljon ajatuksissa ja siksi sunnuntaipullaksi valikoitui Kahvikehrät. Äidin ohjeella tietenkin - voita säästelemättä.
Ohje on helppo ja aika nopeakin. Kahvikehrät ovat parhaimmillaan tuoreina (ja seuraavanakin päivänä), ylimääräiset kannattaa pakastaa.

Kahvikehrät
n. 50 kpl

12 dl vehnäjauhoja
300 g voita

1 1/2 dl maitoa
2 pkt tuorehiivaa (á 50 g)

4 munaa
4 rkl sokeria

täyte:
200 g pehmeää voita
200 g tomusokeria
6 tl vaniljasokeria

voiteluun muna ja päälle raesokeria

Nypi jauhot ja voi yhteen. Sekoita hiiva kylmään maitoon ja lisää seos taikinaan. Lisää joukkoon  kevyesti vatkatut munat ja sokeri. Sekoita taikina tasaiseksi.
Tee täyte sekoittamalla aineet yhteen pehmeäksi massaksi.
Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy jauhotetulla alustalla. Levitä täyte ja rullaa tiivis tanko. Jotta siitä ei tule liian paksu, taikina kannattaa kaulia kahdessa osassa. Leikkaa n. 1-2 cm levyisiä kiekkoja ja asettele ne leivinpaperin päälle paperivuokiin.
Anna kohota leivinliinan alla suunnilleen kaksinkertaisiksi. Voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla n. 10-12 minuuttia.

Mantelivoi

Deliciously Ella -kirja houkutti kokeilemaan pähkinävoin tekemistä. Manteleista muodostui helposti sileä tahna, johon olen mm. dipannut omenalohkoja. Mantelivoi on hyvää myös puuron seassa ja banaanilettujen kaverina.
Ja perään suora lainaus Ravitsemussuosituksista:

"Parannetaan ruoan rasvan laatua lisäämällä tyydyttymättömän rasvan ja vähentämällä tyydyttyneen rasvan saantia ruokavaliossa. Kasviöljyjä ja kasviöljypohjaisia levitteitä, pähkinöitä ja siemeniä sekä rasvaista kalaa, jotka sisältävät paljon tyydyttymättömiä ja välttämättömiä rasvahappoja, kannattaa suosia."

Eli: mantelivoi = terveellistä ja hyvää + helppo tehdä itse. Kokeile itse!

Mantelivoi

400 g manteleita
ripaus (vuori)suolaa

Levitä mantelit uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda manteleita 200 asteessa n. 10 minuuttia.
Kaada jäähtyneet mantelit minitoimikoneeseen ja rouhaise mukaan vähän suolaa. Sekoita yhteensä n. 15 minuuttia, kunnes manteleista on muodostunut pehmeä, tasainen massa.
Mantelivoi säilyy tiiviissä purkissa huoneenlämmössä noin viikon.

Uunibataatti fetalla

Uusimmassa K-Ruokalehdessä oli pitkästä aikaa monta reseptiä, jotka herättivät kiinnostuksen. Yksi niistä on Uunibataatin ohje, jota maisteltiin viime viikolla. Annoskoot ovat kyllä niin sanotusti katsojan silmässä. Itse en esimerkiksi jaksaisi syödä kokonaista bataattia yhdellä ruoalla, sen verran kookkaita nuo aina ovat. Siksi kirjoitan tämän ohjeen vain suuntaa antavaksi, K-Ruoka -sivuilta voi sitten kurkkia tarkempaa infoa, jos tuntee tarvitsevansa. Muutenkin tämä oma versioni on vähän sovellettu, mutta lopputulos oli oikein hyvä!

Uunibataattia fetalla

bataatteja

rypsiöljyä 

Fetaa / salaattijuustokuutioita  (esim. salaattijuustokuutiot maustetussa öljyssä)

chiliä

paahdettua sipulia 

seesaminsiemeniä 

suolaa 

 

 Pese bataatit hyvin ja halkaise ne pituussuunnassa. Valuta leikkuupinnalle vähän öljyä ja pistele reikiä haarukalla. Kypsennä uunipellillä leivinpaperin päällä n. 35-50 minuuttia, 200 asteessa, kunnes ne ovat pehmenneet. 

Hienonna chili ja paahda pannulla seesaminsiemenet. 

Kun bataatinpuolikkaat ovat kypsiä, riko niiden sisustaa hieman rikki haarukalla. Rouhi päälle suolaa. Murustele päälle fetaa, ripottele chilit ja paahdettua sipulia sekä seesaminsiemeniä. Fetan / salaattijuustopurkin öljy antaa myös hyvää makua täytteen päälle.

Pehmeät kaurasämpylät

Sunnuntain iloksi valmistui kauraisia sämpylöitä. Tuoreet ja lämpimät sämpylät eivät oikeastaan vaadi päälleen muuta kuin voita; ja hetken onni on juuri siinä.
Alkuperäinen ohje on Valion resepteistä.

Pehmeät kaurasämpylät

2,5 dl vettä
2,5 dl maitoa
1 1/2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
1 1/2 pss kuivahiivaa
3 dl kaurahiutaleita
n. 7 dl sämpyläjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä

voiteluun maitoa
päälle sesaminsiemeniä

Lämmitä maito+vesi kädenlämpöä lämpöisemmäksi. Lisää nesteeseen suola ja hunaja.

Lisää mukaan kaurahiutaleet, kuivahiiva ja vähitellen sämpyläjauhot. Alusta taikinaan lopuksi öljy. Älä lisää liikaa jauhoja, jotta sämpylöistä tulee pehmeitä. Kohota taikina lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi.
Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile paloista pitkulaisia. Leikkaa esim. nuolijalla pötköstä sämpylöitä ja laita uunipellille kohoamaan. Kohota hyvin liinan alla ja voitele sämpylät maidolla. Ripottele pinnalle sesaminsiemeniä.
Paista 225 asteessa n. 12 min uunin keskiosassa .